咖啡職人

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8 Sep

品韻3部曲


經過多年對咖啡的鑽研,除了持續在烘豆上追求高品質的咖啡豆外,路易莎的咖啡師們也不斷在研究如何呈現好咖啡,讓咖啡愛好者能夠有更深刻與美好的咖啡體驗。路易莎咖啡師融合了品茶的精隨,找出匠心獨具得品韻方式,因為路易莎發現咖啡在低溫時香氣散發較為熱咖啡緩慢,因此香氣會更為顯著。根據這個特性,咖啡師設計了一套能同時體驗冷熱咖啡的手沖體驗組合。配合三口的品韻步驟,將最完整美好的咖啡體驗傳達給每位咖啡愛好者心中。手沖體驗組合會將沖...

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6 Sep

烘豆師的科學工具包


印象中,我們所見到的咖啡豆,都是深褐色的。但其實咖啡豆本來的顏色是很淺的,甚至有些會有點綠綠的。每一粒研磨成咖啡粉的豆子都必須經過烘培,而烘豆師的專業就成了這些咖啡豆是否能夠美味的重要關鍵之一了。在路易莎,烘豆師們是如何將生豆轉變成令人趨之若鶩、挑動味蕾的美味咖啡呢?除了具備完整的生豆認知,精準的控火能力以外還需要一些精密的器材輔助。每位烘豆師都有自己的工具包,在烘豆環節中更是必須抱持著如同科學家般精準的精神,才能完成...

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6 Sep

咖啡師的養成之路


在路易莎,每一位咖啡師都得從最基本的清潔打掃開始。穿上圍裙,整理儀容,走進咖啡吧檯之後,就是一位專業的咖啡師。但,再能以一百分自信走進咖啡吧檯前,每一位咖啡師所經歷過的學習養成之路是漫長且辛苦的,因為路易莎對咖啡有著高品質的要求!做好一杯咖啡真的好難!握住填壓器,以完美的90度角傾身投注30公斤的力量,在沖煮把手上壓出足以對抗9個大氣壓的咖啡粉餅,讓espresso的heart、body、crema以黃金比例之姿呈現,這一氣呵成的帥勁要用上千次...

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31 Aug

有了好咖啡豆還需要甚麼?


大家都知道,要呈現一杯好咖啡,所使用的咖啡豆品質很重要。咖啡愛好者甚至幾乎都能細數出咖啡豆的產區由來等等,但工欲善其事、必先利其器,是每位專業的咖啡師都了解的道理,因此路易莎在咖啡機上的選擇,更是關鍵中的關鍵,絲毫不能馬虎的一個環節!市面上的咖啡機種類眾多,義式咖啡機也在不斷的進化當中,越來越多高穩定性、完整萃取率,以及有多種調整性變化的咖啡機問世,讓一杯咖啡的風味,創造出了更多以往未曾開發出的可能性,不受限制的沖煮...

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30 Aug

之所以完美是因為經典


台灣是個有著豐富咖啡因素的地方,走在街上常會被突然不知從哪飄來的咖啡香氣驚豔,接著在轉角又發現一間好咖啡店。我們路易莎,希望的就是能帶給每一位追求好咖啡的朋友這樣的驚喜,因此歷時了3年的時間才找出我們製作每杯咖啡的專屬關鍵密碼。 9、20、27、45 這組關鍵密碼的意義,就讓我們來為大家解密吧9   最美味的濃縮使用9個大氣壓力才做到的完美萃取。在9 Bar的壓力下,可以將咖啡豆裡的精華快速且均勻的萃取出來,成為最完美的一杯濃縮。 20  ...

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7 Aug

咖啡產區履歷 瓜地馬拉 薇薇特南果


★ 國家  |  瓜地馬拉★ 品種  |  波旁★ 產區  |  聖馬克士San Marcos★ 焙度  |  中焙★ 海拔  |  1600m★ 處理方式  |  水洗★ 杯測風味  |  乾淨厚實 葡萄柚 巧克力般的韻味 蔗糖甜 莊園介紹聖伊西德羅莊園Finca San Isidro是位於瓜地馬拉八大產區中,較靠近太平洋的San Marcos產區,此區有中美洲最高的火山,從平地到近三千公尺的山頂,山線急速上升,微形氣候非常明顯。農莊位於火山噴發口附近所以園內是充滿火山灰的土壞,土質非常鬆軟,火山灰大量堆積...

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19 Jun

咖啡產區履歷 肯亞 精選小農


★ 國家  |  肯亞★ 品種  |  SL-28  SL-34★ 產區  |  涅里★ 焙度  |  中焙★ 海拔  |  1200-2300公尺★ 處理方式  |  水洗★ 杯測風味  |  深色莓果 甘蔗香 紅酒 莊園介紹涅里Nyeri的中心是肯亞火山(死火山),火山土壤的紅土生產出肯亞最棒的豆子,因此農業為此區域最重要的產業,而咖啡豆是其主要經濟作物之一。相較於大地主,涅里內普遍為小農合作社,一年收成兩次,高品質的豆子出現在主要收穫期。 供應商 |饕選咖啡饕選提供世界各國精品咖啡熟豆...

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10 Jun

咖啡產區履歷 哥倫比亞 薇拉


★ 國家  |  哥倫比亞★ 品種  |  堤比卡★ 等級  |  SUPREMO★ 產區  |  薇菈地區★ 海拔  |  1600公尺★ 顆粒大小  |  17、18目★ 處理法  |  水洗★ 烘焙度  |  中焙★ 杯測風味  |  茶香、奶油甜味、明亮酸感   莊園介紹哥倫比亞精品咖啡多半出自南部產區,其中薇拉是最知名的精...

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9 Jun

咖啡產區履歷 黃金曼特寧


★ 國家  |  印尼★ 品種  |  阿拉比卡★ 等級  |  G1★ 產區  |  蘇門達臘林東地區★ 海拔  |  1200-1500公尺★ 顆粒大小  |  19目★ 處理法  |  水洗★ 烘焙度 |  中焙★ 杯測風味  |  木質感、丁香、明亮酸感、奶油 莊園介紹印尼是由許多美麗得島嶼組成的...

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9 Jun

咖啡產區履歷 完美日曬肯亞


★ 國家  |  肯亞★ 產區  |  基塔萊城 Kitale Town 埃爾貢山★ 莊園  |  恩代斯莊園★ 品種  |  Batian、Ruiru 11、SL28 SL34★ 海拔  |  1700 - 1800 公尺★ 處理法  |  日曬★ 烘焙度  |  淺焙★ 杯測風味  |  熱帶水果、明亮果酸、莓果、乾淨度佳 莊園介紹恩代貝斯莊園(Endebess Estate)位處於基塔...

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