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• 分類： 居家咖啡沖煮

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『烹時用武火，用穿心罐，一滾便泡，滾久則水味變矣。停滾再泡，則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。此中消息，間不容發也。』

清 袁牧 【隨緣食單】

喝咖啡，已經成為現代人生活中重要的一個部分，也由於咖啡市場的龐大，市面上充滿著眾多的選擇，咖啡從大型連鎖店、個性化小館甚至到便利商店都有，不過近來也慢慢興起在家自己沖煮咖啡的風氣，之前我們介紹了不同的咖啡沖煮器具與沖煮方式，不知道大家是否都有嘗試過了呢?今天要再來分享一下，居家沖煮、其實是有一些小眉角要注意的喔。

首先，我們要挑選一支好的咖啡豆，環肥燕瘦各有偏好，因為咖啡是嗜好性很強的飲料，所以挑選咖啡豆最重要的是要明白自己的喜好，除了一些很特殊的咖啡豆以外，一般來說咖啡豆都能依照產區分辨出其特色風味，例如:

非洲產區的咖啡會有明顯水果風味

美洲產區的咖啡風味則相對較具花香調性

亞洲產區的咖啡豆則是味道偏濃醇低酸味

當然，若是買之前，店家能提供試飲就再好也不過了。

其次，挑選適合自己的沖煮器具，若不清楚該怎麼挑選，可以再回朔我們前幾篇的器具介紹喔，購買回來的咖啡豆都可以請店家幫你將咖啡豆研磨成適合的大小。當然，最建議的方式還是在家裡準備一台磨豆機，現磨現煮，因為新鮮是美味的不二法門。

最後，水佔了一杯咖啡的98%，卻也是大家最容易被忽略的部分。台灣的自來水品質並不好，氯含量高，其中生物性雜質 (微生物, 有機物, 細菌...)也不低，雖然已經比很多地方好，但是我們都知道生水水質差不可以生喝，喝直接燒開的水，味道也不太好。所以相對來說，這種水萃取出的咖啡味道也不會好到哪去，但是如果將水經過適當的過濾與軟化，則狀況就可以大大改善了。不同水質沖煮出的咖啡到底差在哪裡?歡迎大家親自實驗看看就能體會到其差別了喔!

由於每個人對好咖啡的定義不盡相同，煮咖啡的技巧也是百家爭鳴，但是不論是如何定義，或是如何沖煮，在家煮咖啡，最重要的佐料就是一段優閒的時光，也許可以搭配一本喜愛的書，不受打擾的細細品味一杯好咖啡。