• 撰文者： LOUISA COFFEE
• 分類： 咖啡烘焙的職人精神

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印象中，我們所見到的咖啡豆，都是深褐色的。但其實咖啡豆本來的顏色是很淺的，甚至有些會有點綠綠的。每一粒研磨成咖啡粉的豆子都必須經過烘培，而烘豆師的專業就成了這些咖啡豆是否能夠美味的重要關鍵之一了。

在路易莎，烘豆師們是如何將生豆轉變成令人趨之若鶩、挑動味蕾的美味咖啡呢?除了具備完整的生豆認知,精準的控火能力以外還需要一些精密的器材輔助。每位烘豆師都有自己的工具包，在烘豆環節中更是必須抱持著如同科學家般精準的精神，才能完成一杯足以感動靈魂深處的好咖啡。

而烘豆師的科學工具包裡面，到底會有甚麼樣的神奇工具呢?就讓我們來揭曉吧!

• SINAR檢測儀

在烘豆前會先利用SINAR檢測儀測量生豆的含水率以及密度,在烘焙的過程中運用檢測的結果掌握住控火的方向以及做些細微的調整,降低烘焙失敗率。

• 取樣冷卻風扇

在找尋豆子的完美烘焙度時,會在特定的溫度區間做連續取樣的動作,冷卻風扇能及時讓豆子降至室溫,不讓餘溫使豆子繼續加熱烘焙,更精確的表達豆子的焙度以及風味。

• CM100焦糖化檢測儀

焦糖化檢測儀利用紅外線折射的原理協助烘豆師分辨熟豆的焦糖化指數以判斷咖啡豆及咖啡粉的焙度,嚴格控管咖啡豆的烘焙品質以及穩定性。

• VST咖啡濃度量測儀

烘豆師們都會在杯測時運用VST測量咖啡在水中的總溶解固體量(TDS),是否落於國際金杯標準的範圍裡。

• 杯測匙

烘豆師都會隨身攜帶一把杯測匙,啜飲著每杯咖啡的精華,每杯嘔心瀝血的產物是否傳達出烘豆師對豆子的滿腔想法以及味道的呈現是否無懈可擊。

有了這些器具的幫助讓烘豆師能更從容的駕馭每一鍋豆子,更精確的傳達每一份意念,也能讓消費者們品嘗到一杯杯路易莎從心出發的好咖啡。