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• 分類： 第三波咖啡浪潮

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咖啡歷史是淵遠流長的，傳說是伊索比亞的一位牧羊人發現羊吃完一種植物的種子，會變得非常興奮，有天他試吃後，發現這紅色果實可以使人精神振奮，由此發現了咖啡的妙用。時至今日，咖啡已經成為很多人的生活的一部分，而從牧羊人吃的紅色果實到我們現在每天都會喝上一杯的好咖啡，整個咖啡文化已經發展出了三個階段。

第一波咖啡起源-即溶咖啡1850~1960年 

1850年，咖啡初次以即溶粉狀的方式呈現，當時喝咖啡主要目的為提神，因此好喝與否並非重點，所以有咖啡像感冒藥水一樣難喝之說法流傳。即溶咖啡最早被大量飲用是在戰場上，為了提升士兵效率，所以將即溶咖啡作為日常飲品。當大戰結束後，退伍的士兵就將飲用咖啡的習慣帶回生活中，經過不斷改良後開始被廣泛的在全球推廣。即溶咖啡以「在家也能輕鬆享受美味咖啡」為口號，加上快速方便的特性，使得在20世紀後咖啡文化中仍然占有一席之地，即使在精品咖啡館遍地開花的現在，即溶咖啡始終在整體咖啡銷售總額中占有極高比例。

第二波咖啡革命-義式濃縮咖啡1960~至今 

1960年代阿弗列德皮茲（Alfred Peet）最早提出「精緻咖啡」的說法，他以濃縮咖啡為基底製作出各式各樣的風味咖啡，這樣的咖啡呈現方式被稱之為花式咖啡（variation），使咖啡的可能性不再是黑咖啡與即溶咖啡，皮茲創造了咖啡的更多可能性並深深影響了後來的全球咖啡巨人~星巴克。1971年星巴克成立，將義式濃縮咖啡(espresso)作為基底，以拿鐵、卡布奇諾等牛奶咖啡的方式呈現，並發展出以添加各式果露的調味牛奶咖啡為主軸的西雅圖式義式咖啡配方，開啟第二波咖啡革命，並超越了皮茲咖啡，成為最具國際知名度的咖啡連鎖品牌。星巴克為了維持咖啡配方品質的一致，選擇了較深烘焙度的呈現方式，並以提供大量且穩定的咖啡及優雅舒適場所的方式，讓咖啡店不再只是喝咖啡的地方，而成為了人們除了家及公司以外，最常流連忘返的第三空間，而這波流行一直持續到現在仍然熱度不減。

第三波咖啡浪潮-追本溯源的精品咖啡2000年~至今 

二十一世紀初開始，隨著喝咖啡的人越來越多，人們開始研究咖啡的本質，從接觸產區栽種環境開始，研究生豆處理法、沖煮方式等各種因素對咖啡風味的影響，隨著越來越深入的研究，第三波咖啡浪潮漸漸成形。同時，隨著農業技術及生豆處理技術的進步，咖啡農開始專注研究各種不同品種的咖啡種，並讓咖啡豆的流通過程透明化，這樣的概念被稱為「從咖啡種子到一杯咖啡FROM SEED TO CUP」。第三波咖啡浪潮的來臨，以「開放與分享」的精神，回歸風味表現的品味追求，使消費者重新認識咖啡，並像品味紅酒般享受品味咖啡的樂趣。