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• 分類： 職人精神

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有時會看到咖啡師拿著一個圓形的湯匙在喝咖啡?難道這是甚麼新的喝咖啡方式嗎?其實咖啡師是在做杯測，杯測在咖啡採購以及風味篩選中是很重要的一環，所謂杯測是判斷咖啡的甜味、酸味、苦味、後續餘韻和香氣、以及品質的優劣。
杯測在咖啡產地及生產國是很常見的、因為能將咖啡的產區風味用最直接的方式傳達到味蕾。所以在產地採購咖啡生豆時，都會進行杯測來判斷是否購入。

但杯測到底是如何進行的呢?以下就讓我們介紹進行杯測時的步驟
首先，進行杯測前需要準備的物品如下；
1.樣品烘焙機
2.Agtron 色度檢測裝置
3.磨豆機
4.杯測玻璃杯
5.杯測湯匙
6.熱水壺
7.磅秤
8.杯測表格
事前物品都準備好後，就能夠開始進行杯測了:
1.將欲杯測的豆子先磨成粉(磨的粗細度比濾紙沖泡的標準顆粒大小再粗一點)　
2.聞乾香氣(咖啡豆在杯測前才研磨，並且於15分鐘內注入熱水)
3.依序注水至滿杯(理想的比例為,水150ML 咖啡8.25G， Golden Cup的均衡中間點位置)並同時按下計時器4分鐘
4.聞濕香氣
5.待計時器響起後便開始破渣(破渣意即將漂浮於咖啡表層的咖啡渣破除讓底下的咖啡香氣湧現而出,並在表層輕繞兩至三圈)
6.破渣結束後即可開始撈渣(撈渣指的是將兩支湯匙呈現90度將咖啡表層的渣質撈除)
7.使用杯測匙啜吸咖啡,品嘗風味
杯測的目的是評價咖啡豆品質優劣，會依據以下的幾樣標準做出評斷:
1.乾/濕香氣(Fragrance/Aroma)
2.風味,餘韻,酸值,體脂感,平衡性(Flavor/Aftertaste/Acidity/Body/Balance)
3.甜度,一致性,乾淨度(Sweetness/Uniformity/Clean up)
4.評分

在路易莎,杯測是每天烘豆師們必做的例行項目之一,為的就是把關每一杯咖啡都是合乎品質與標準的。嚴格控管每一批豆子的焙度以及風味。才能帶給消費者們始終如一的好味道。