• 撰文者： LOUISA COFFEE
• 分類： 第三波咖啡浪潮

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咖啡館賣的再也不是一杯咖啡，更是賣一種「生活美學態度」。以講究品質的單一產區咖啡，細緻精巧的手沖與冰滴製法，帶動第三波咖啡革命浪潮。

一個起源於舊金山的咖啡品牌Blue Bottle Coffee，名稱是取自1683年，在維也納開幕的一間咖啡館，號稱歐洲第一家咖啡廳的名字 - The Blue Bottle。Blue Bottle Coffee的創辦人James Freeman基於對咖啡的熱愛，訂定出該品牌的核心訴求－提供最新鮮的咖啡給消費者。以此核心價值進而重新塑造所謂的“咖啡體驗文化”。

Blue Bottle Coffee 的目標並不是打敗星巴克，或成為最大的咖啡連鎖店，其訴求相當簡單，也是許多消費者持續光顧的原因，就是提供給消費者最新鮮的咖啡，為了達成品牌的訴求，Blue Bottle製作咖啡恪遵原則、大量投資在咖啡設備上、日本製的虹吸式機器、需花16個小時的冷滴式咖啡機，還有手沖式咖啡設備。不管是熱的或冷的咖啡，Blue Bottle都是一滴一滴慢慢地將咖啡滴出來，而Blue Bottle提供的咖啡豆相當新鮮，令泡出來的咖啡非常溫潤順口，這樣的豆子及烹煮態度，讓 Blue Bottle火速在美國各地打開知名度。Blue Bottle Coffee 咖啡創辦人 James Freeman，是位咖啡狂熱者，腦中有數不盡的咖啡創意想法，注重每個跟咖啡相關的細節，從烘咖啡豆的方式，及店內的環境設計，到品牌的核心訴求，只要跟產品相關的每個細節，James Freeman可說是熱此不疲，因此有人說 Blue Bottle Coffee 跟 Apple 很像，而Blue Bottle Coffee在舊金山的第一間店，深受科技業者的喜愛，當Blue Bottle Coffee在募集資金時，許多科技業義不容辭地支持，其中包含Twitter、Instagram、Wordpress、SoundTracking、Flickr…等創辦人。因為他們從 James Freeman的個性中發現與自己身上有著共通點，但James Freeman有著與別人不同的個性特質與堅持，甚至會感染他人，讓整個品牌有種特殊的味道，Blue Bottle重視每個流程與產品服務與品質，堅持對咖啡熱愛的精神，不斷嘗試創新。

被譽為是引領第三波咖啡革命浪潮的Blue Bottle Coffee，選擇日本東京為第一個國外展店的地點，就是希望從日本取經，更深入了解日本對服務品質的要求，進而提升 Blue Bottle在全球各地的服務品質，由此可見其品牌對咖啡的用心與自我要求。難怪在這波第三波咖啡革命浪潮中，Blue Bottle Coffee能穩坐全世界咖啡業的頂點。